Яйца - очень ценный питательный продукт. Помимо высококачественного белка они содержат много жира, железа, кальция (который к тому же очень хорошо усваивается), фосфора, витаминов A и D. Кроме того, они доступны по цене, относительно долго хранятся, из них можно приготовить множество самых разнообразных блюд, и простых, и довольно сложных.

 

Почему-то принято считать, что нет ничего проще, чем поджарить яичницу или омлет. Однако это не совсем верно, без определенных навыков и сноровки тут не обойтись. В давние времена повар, принимая на работу ученика, зачастую давал ему одно-единственное задание - приготовить омлет. И многие не выдерживали этого испытания.

 

Прежде всего надо разобраться, чем отличается омлет от яичницы. Главный ингредиент и того и другого блюда - яйца. Однако в рецепты омлетов практически всегда входят молоко, сливки, сметана, а иногда и газированная вода. Смесь для них обычно взбивают, чтобы омлет получился пышным, воздушным.

 

Яичница проще по рецептуре и подразделяется на виды по способу приготовления: яичница-болтунья (когда яйца взбивают с солью) и яичница-глазунья (когда яйца аккуратно выливают на сковороду, не повреждая желток).