FAQ (вопросы и советы) - Рецепты для всех

Наиболее ароматные и наваристые рыбные бульоны получаются из так называемой рыбной мелочи, будь она речная или морская. Мелкую выпотрошенную рыбу кладите целиком. Также чтобы получить наваристый рыбный бульон используйте оставшиеся при разделке крупной рыбы позвоночник, голову (без глаз и жабр), плавники, кожу. Жабры и глаза удаляйте обязательно, иначе бульон будет иметь горьковатый привкус.

Если вы пересолили суп

Опустите 2-3 очищенные сырые картофелины в пересоленный суп и поварите в нем 5-10 минут, не давая им развариться – картофель вберет в себя излишек соли. Также можно избавиться от переизбытка соли с помощью риса: завяжите горстку риса в чистую тряпочку и прокипятите его в пересоленном супе.

Как осветлить бульон

Есть несколько способов осветлить бульон.

1) В горячий, только что сваренный бульон осторожно влить взбитый яичный белок и через 30 минут процедить через влажую ткань;

2) В готовый бульон бростить кусок льда и довести до кипения;

3) В готовый горячий бульон влейте немного горячего молока и поварите 2-3 минуты.

Продукты для солянки

1) Соленые огурцы для солянок припускают как для рассольников.

2) Лимон для солянок очищают от цедры и нарезают кружочками.

3) Репчатый лук для солянки, как правило, пассеруют вместе с томатным пюре.

4) Разнообразные мясные и рыбные продукты, свежие и сушеные грибы, используемые в солянках, варят в концентрированных бульонах.